Bar Üssünde farklı içecek türleri için fiyatlandırma stratejileri nelerdir?

Selam! Bar Base'in tedarikçisi olarak, bir bardaki farklı içecek türlerine yönelik fiyatlandırma stratejileri hakkında tonlarca bilgiye sahibim. Hemen konuya dalalım ve hem müşterileri mutlu hem de işletmeyi kârlı tutmak için doğru fiyatları nasıl belirleyeceğimizi keşfedelim.

Öncelikle temellerimiz var; normal biralar. Bunlar genellikle birçok bar müşterisinin vazgeçilmez içkileridir. Sıradan biraların fiyatlandırılması söz konusu olduğunda birkaç faktörü dikkate almamız gerekiyor. Üretimin maliyeti büyük. Birayı yerel bir bira fabrikasından alıyorsak, fiyatı iyi bilinen bir ulusal markaya göre biraz farklı olabilir. Yerel bira üreticilerinin genellikle bir hikayesi vardır ve müşteriler bazen bu eşsiz deneyim için biraz daha fazla para ödemeye hazırdır.

Diyelim ki popüler bir ulusal bira markasıyla karşı karşıyayız. Müşterilerin genel olarak fiyatın ne olması gerektiği konusunda fikir sahibi olduğunu biliyoruz. Yani pazar ortalamasının çok üstüne çıkamıyoruz. Ancak indirimli saat fiyatı veya sürahi teklifi gibi özel bir fırsat sunuyorsak daha fazla müşteri çekebiliriz. Örneğin, Happy Hour sırasında yerli biraları normal 5$ yerine 3$ karşılığında sunabiliyoruz. Bu, insanları daha yavaş saatlerde gelmeye teşvik eder ve genel satışların artmasına yol açabilir.

Artık zanaat biraları tamamen farklı bir oyundur. Zanaat biraları tamamen kalite, benzersiz tatlar ve küçük seri üretimle ilgilidir. Butik biralarla ilgilenen insanlar genellikle iyi hazırlanmış, türünün tek örneği bir bira için yüksek bir ücret ödemeye hazırdır. Butik biraları fiyatlandırırken malzemelerin maliyetine, bira üretim sürecine ve marka itibarına bakabiliriz. Yüksek kaliteli, yerel kaynaklı malzemeler kullanan yerel bir butik bira fabrikası, biraları için daha fazla ücret talep edebilir. Biz bar olarak bu maliyetin makul bir kısmını müşterilerimize yansıtabiliyoruz. Bu faktörlere bağlı olarak bir zanaat birasının fiyatı 7 veya 8 dolar olabilir. Ayrıca, müşterilerin çeşitli örnekleri denemesine olanak tanıyan farklı butik biralardan oluşan uçuşlar da sunabiliyoruz. Bu, dört küçük bardaklık bir uçuş için yaklaşık 15 $ olarak fiyatlandırılabilir.

Şaraplara geçiyoruz. Şaraplar farklı kategorilere ayrılabilir: kırmızı, beyaz, köpüklü ve tatlı şaraplar. Kırmızı ve beyaz şaraplarda ise fiyatlandırma bölgeye, üzüm çeşidine ve şarabın yaşına göre değişiklik gösterebiliyor. Örneğin, temel bir kırmızı veya beyaz şarabın bardağı başına yaklaşık 8 dolar fiyatlandırılabilir. Bu, yemeklerinin yanında sadece bir kadeh şarap içmek veya dinlenmek isteyen müşteriler için iyi bir seçenektir.

Ancak Bordeaux veya Napa Valley Cabernet gibi birinci sınıf bir şarap sunuyorsak fiyat önemli ölçüde artabilir. Bu şaraplar kaliteleri ve itibarlarıyla tanınıyor ve müşteriler daha fazla ödemeyi bekliyor. Bir bardak üst düzey Bordeaux'nun fiyatı 20 dolar veya daha fazla olabilir. Şişeyle şarap söz konusu olduğunda kar marjını da dikkate almamız gerekiyor. Genellikle bir şişe şarabın fiyatını, maliyet fiyatına kıyasla yaklaşık %200-300 oranında artırırız. Yani, eğer bir şişe şarabı 20 dolara alırsak, onu 60 ya da 80 dolara satabiliriz.

Şampanya veya Prosecco gibi köpüklü şaraplar genellikle kutlamalarla ilişkilendirilir. Ona göre fiyat verebiliriz. Bir bardak sade Prosecco 10 dolar civarında olabilirken, bir kadeh üst raf şampanyası 25 dolar veya daha fazla olabilir. Özel günler için ise şişe servisi sunabiliyoruz. Bir şişe şampanya, markaya ve vintage modele bağlı olarak 100 dolardan birkaç yüz dolara kadar fiyatlandırılabilir.

Tatlı şarapları biraz niş bir pazardır. Genellikle tatlıdırlar ve yemekten sonra keyifle tüketilmeleri gerekir. Bu şaraplar genellikle ons başına daha pahalıdır çünkü daha küçük miktarlarda üretilirler ve daha yüksek şeker içeriğine sahiptirler. Bir kadeh tatlı şarabın fiyatı 12$ veya daha fazla olabilir.

Şimdi kokteyllerden bahsedelim. Kokteyller fiyatlandırma konusunda gerçekten yaratıcı olabileceğimiz yerdir. Bir kokteylin maliyeti malzemelere, tarifin karmaşıklığına ve barmenin becerisine bağlıdır. Votka ve kızılcık suyu gibi temel malzemeleri kullanan votka kızılcık gibi basit bir kokteylin fiyatı 8 dolardır. Ancak egzotik malzemeler ve özel teknikler içeren moleküler - miksoloji - tarzı bir içecek gibi daha ayrıntılı bir kokteyl, 15 $ veya daha fazla fiyatla satılabilir.

Ayrıca özel kokteyller de sunabiliriz. Bunlar barımıza özel eşsiz içeceklerdir. İmza kokteylleri farklı bir şey sundukları için daha yüksek fiyatlandırılabilir. Örneğin, nadir bir içki ve ev yapımı şurupla yapılan özel bir kokteylin fiyatı 20 dolar olabilir. Müşterileri farklı tatlarla tanıştırmanın harika bir yolu olabilecek, butik bira uçuşlarına benzer kokteyl uçuşları da oluşturabiliriz. Üç küçük kokteylden oluşan bir kokteyl uçuşunun fiyatı 25 dolardır.

Fiyatları belirlerken rekabeti de dikkate almamız gerekiyor. Bölgede benzer içecekleri daha düşük fiyatlarla sunan başka barlar varsa kendimizi farklılaştırmanın bir yolunu bulmamız gerekir. Belki daha iyi hizmet, daha rahat bir atmosfer veya benzersiz içecek seçenekleri sunabiliriz. Ayrıca müşterilerimizin demografik özelliklerine de bakabiliriz. Barımız daha genç ve daha varlıklı bir kalabalığın yaşadığı popüler bir mahallede yer alıyorsa, içeceklerimiz için biraz daha fazla ücret alabiliriz.

Bir diğer önemli husus ise genel giderlerin maliyetidir. Kirayı, kamu hizmetlerini, personel maaşlarını ve bar ekipmanlarının maliyetini karşılamamız gerekiyor. Tüm bu maliyetlerin içecek fiyatlarına dahil edilmesi gerekiyor. Örneğin kiramız yüksekse hâlâ kar elde ettiğimizden emin olmak için içeceklerimizin fiyatlarını biraz artırmamız gerekebilir.

Şimdi barımızdaki mobilyalarla ilgili birkaç şeyden bahsetmek istiyorum. Yüksek kaliteli dış mekan bistro masa tabanları ve sandalyeleri arıyorsanız, buna göz atabilirsiniz.Dış Mekan Bistro Masa Tabanı ve Sandalyeler Üreticisi. Barınızın dış alanının görünümünü iyileştirebilecek harika ürünler sunarlar. Ayrıca metal tabanlı dış mekan bistro veranda mobilyaları için buMetal Tabanlı Açık Bistro Veranda Mobilyalarıharika bir seçenektir. Bistro veranda dış mekan mobilyası metal masa tabanına ihtiyacınız varsa, buna göz atınBistro Patio Dış Mekan Mobilyası Metal Masa Tabanı.

Sonuç olarak, bir barda farklı içecek türleri için doğru fiyatlandırma stratejilerini belirlemek hassas bir dengedir. Üretim maliyetini, pazar talebini, rekabeti ve genel giderleri dikkate almamız gerekiyor. Farklı fiyat noktalarında çeşitli içecek seçenekleri sunarak geniş bir müşteri yelpazesinin ilgisini çekebiliyoruz. Bir bar sahibi olarak bizimle ortaklık yapmak istiyorsanız veya içecek tekliflerimiz ve fiyatlandırmamız hakkında sorularınız varsa bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin. Tartışmalara her zaman açığız ve barınızın başarıya ulaşması için sizinle birlikte çalışmayı sabırsızlıkla bekliyoruz.

Referanslar

• Mark Brown'dan "Bar İşi El Kitabı"
• Emily Wines'tan "Aptallar için Barmenlik"